Gesundes Grillen – Teil 1: Diese 5 Schadstoffe solltest du meiden

1. Grill-Gesundheitsfalle „Rauch“

Der traditionelle Holzkohle-Grill ist noch immer sehr gefragt – er bietet uriges Grillvergnügen mit echtem Feuer und rauchigem Aroma. Leider erzeugt er auch besonders viele Schadstoffe. Holzkohle oder Briketts räuchern stark und schleudern schädliche Partikel wie Feinstaub und Ruß in die Luft.

• Lass die Kohle gut durchglühen und lege dann dein Grillgut auf den Rost – am besten am Rande des Grills. So kriegt es weniger Rauch ab.

• Ein Gasgrill gibt viel weniger Schadstoffe an das Grillgut ab, denn es kommt nicht in direkten Kontakt mit der Flamme.

2. Grill-Gesundheitsfalle „tropfende Marinade“

Wenn es beim Grillen kräftig zischt und brutzelt, entsteht ein weiterer Schadstoff: krebserregende, polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAK). Sie bilden sich, wenn Marinade, Fett oder Bier in die Glut tropft. Diese Kohlenwasserstoffe steigen dann als Qualm auf und können sich an das Grillgut heften.

• Gieße kein Bier über das Fleisch.

• Lege das Essen in Grillpfannen aus Keramik oder in emaillebeschichtete Pfannen. Spezielle Grillmatten aus Silikon sind auch sehr praktisch. So tropft keine Flüssigkeit in die Glut – die Schadstoffgefahr ist gebannt. Ein leckerer Nebeneffekt: Das Essen bleibt schön saftig.

3. Grill-Gesundheitsfalle „verbranntes Fleisch“

Manche mögen’s besonders knusprig. Doch wenn Kotelett und Co. anbrennen, entstehen heterozyklische aromatische Amine (HAA). Diese lösen wahrscheinlich Krebs aus.

• Lass kein Fett oder Bier in die Glut tropfen. Der aufsteigende Rauch legt sich dann auf das Grillgut und das Fleisch verbrennt.

• Schneide verbrannte Stellen ab.

4. Grill-Gesundheitsfalle „Gepökeltes“

Beim Grillen von Gepökeltem entstehen krebserregende Nitrosamine.

• Grille keine gepökelten Fleisch- und Wurstwaren wie Speck, Schinken, Bockwürste, Leberkäse, Mettwurst und Kasseler. Es gibt ohnehin viel bessere Alternativen für leckeres Grillen wie Gemüsespieße oder gegrillten Fisch.

5. Grill-Gesundheitsfalle „Aluminium“

Alufolie oder auch Grillschalen aus Aluminium sind sehr beliebt beim Grillen. Doch gerade bei salzigen oder sauren Gerichten wie Schafskäse in Salzlake oder Fisch mit Zitrone kann sich das Aluminium buchstäblich auflösen und in das Essen gelangen.

• Grillschalen aus Keramik oder Edelstahl oder Grillmatten aus Silikon sind unbedenklich. Außerdem sind sie umweltfreundlicher, da sie wiederverwendet werden können.

• Oder verwende einen Elektrogrill mit Keramikoberfläche.

Klimaschonend und fair grillen

Holzkohle ist beliebt: Allein im Jahr 2012 wurden 243.000 Tonnen Grillkohle nach Deutschland importiert, so schätzt das Umweltbundesamt. Dafür wird häufig Tropenwald abgeholzt. In vielen Ländern, insbesondere in Brasilien, wird die Kohle mit Hilfe von Kinderarbeit produziert. Wenn du Holzkohle aus nachhaltiger Waldbewirtschaftung und fairer Herstellung bevorzugst, greife zu Produkten mit dem FSC-Siegel und achte auf das Herkunftsland.